Olio Extra Vergine di Oliva

"Il nostro olio extra vergine di oliva è ottenuto esclusivamente mediante dei procedimenti meccanici da olive brucate a mano nei nostri oliveti con piante secolari. Raccolte verso la metà di Ottobre, le olive sono frante a freddo entro le 24 ore successive alla separazione dall’albero.
In autunno è un perfetto condimento per bruschette o minestre calde, con i mesi il gusto piccante e forte fa spazio a note più fruttate e delicate ottime per condire ogni piatto come più ci aggrada."

Olio Moris Bottiglia  

Processo di produzione

Il nostro olio extra vergine di oliva è ottenuto mediante dei procedimenti meccanici.
Le olive sono raccolte a mano a partire da metà Ottobre.
Viene posizionata una rete sotto all’olivo così che non tocchino per terra. Poi le olive sono sistemate in piccole ceste di plastica  e consegnate nel giro di poche ore al frantoio.
Appena arrivate al frantoio le olive vengono pesate e lavate con acqua potabile.
Le foglie e altre impurità vengono rimosse.
Le olive raggiungono la pressa attraverso un nastro trasportatore.
La pasta ottenuta viene messa in una vasca di acciaio inossidabile e poi viene preparata per la lavorazione seguente attraverso un movimento circolatorio mentre le pareti vengono raffredate con acqua a 24° C senza che questa entri a contatto con l’impasto delle olive.
La pasta viene portata con una pompa in una centrifuga di acciaio inossidabile insieme ad acqua potabile per ottenere un fluido.
La centrifuga separa il contenuto in tre parti:
- parti solide (bucce e noccioli delle olive)
- acqua
- olio

La parte solida viene venduta come residui delle olive.
In un contenitore speciale l’acqua e l’olio vengono purificati dai residui solidi.
I liquidi vengono pompati attraverso una macchina che separa l’olio dagli ultimi residui di acqua.
L’olio viene pesato, analizzato e trasferito con pompe in tubi di acciaio inossidabili dentro vasche dello stesso materiale in una stanza separata.
Infine l’olio viene imbottigliato ed etichettato a mano.
Acidità totale (% peso acido oleico) max 0,47
Numero massimo di perossidi 7,6
K 232 max 1,910
K 270 max 0,140
Il processo dura tra i30 e i 40 minuti a seconda della temperatura delle olive.

 
 

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